Ägg är en av de mest mångsidiga ingredienserna i köket och spelar en stor roll i många rätter, särskilt i Frankrike där ägg är en stapelvara i frukostar, bakverk och salta rätter. Men varför finns det bruna, vita och till och med blåaktiga hönsägg, och vad säger färgen om deras kvalitet? I Frankrike uppfattas ofta bruna eller beige ägg som ”riktiga” och hälsosammare, medan vita eller blåaktiga ägg kan anses mindre lämpliga för konsumtion. Det är dock en myt.
Vanliga missförstånd om äggskalens färg
Det finns en del vanliga missuppfattningar kring äggens skal. En del tror att vita ägg framställs genom injektion av kemikalier och därför har ett svagare skal. Andra menar att vita eller blåaktiga ägg skulle vara mindre hälsosamma. Dessa uppfattningar stämmer inte. Skalets färg bestäms i första hand av hönans ras och har inget samband med äggets kvalitet eller näringsinnehåll.
Vad forskningen säger om skalets färg
Hönsraser som lägger vita ägg har ofta vita fjädrar, medan höns med brun fjäderdräkt ofta lägger bruna ägg. Fédération des producteurs d’œufs du Québec: “I allmänhet produceras ägg med vita skal av hönor med vita fjädrar, medan ägg med bruna skal kommer från hönor med brun fjäderdräkt.” Dessutom kan hönsens foder och miljö påverka skalets färg i viss mån.
När det gäller näringsvärde är det ingen skillnad mellan bruna och vita ägg, såvida inte hönsens foder är specifikt berikat (till exempel med fettsyror).
Blå ägg — varför de är så sällsynta
Blåaktiga ägg läggs av rasen Araucana (ursprungligen från Chile), som är mindre produktiv än vanliga raser. Därför är dessa ägg mycket sällsynta i Europa, och det är osannolikt att man hittar dem i franska mataffärer. Trots att de är ovanliga är blå ägg inte mindre säkra eller mindre hälsosamma att äta, precis som röda fläckar inte påverkar äggets säkerhet eller kvalitet.
Hur ägg konsumeras och säljs i olika länder
I Frankrike är bruna och beige ägg vanliga i butikshyllorna, medan vita ägg är ovanligare. I USA är det tvärtom: vita ägg är standard och vanligast. Att vita ägg förekommer ibland i Frankrike gör dem inte mer hälsovådliga — det handlar mer om kulturella preferenser.
Äggens färg beror främst på hönsras och levnadsförhållanden, inte på kemikalier eller näringskvalitet. För konsumenter som gillar ägg är det bättre att fokusera på dessa verkliga faktorer än på skalets utseende. Nästa gång du handlar ägg — välj gärna efter smak och vad du ska använda dem till, snarare än enbart efter skalets färg.
