Vad är den röda fläcken?
Den röda fläcken kallas ibland “červená skvrnka” och visar en liten blodutgjutning, eller “drobná hemoragie” (en liten blödning). Det uppstår när en kapillär i hönans äggstockar spricker under äggbildningen. Det är en slumpmässig del av hönans värp-/äggläggningscykel och har ingenting med lagring eller allmän kvalitet att göra. Mekaniska skador, sammandragningar i äggledaren, stress eller genetiska faktorer kan orsaka det här.
Varför får ägget en röd fläck?
Ofta beror det på mekaniska skador — till exempel små stötar eller muskelsammandragningar i äggledaren. Stress spelar också in: höns som utsätts för förändringar i flocken, i avelsmetoder eller i fodret kan lägga ägg med sådana blödningar. Vissa fåglar har dessutom en genetisk benägenhet för att kärl brister. En mindre vanlig men noterad orsak är näringsbrist, särskilt brist på vitamin K (viktigt för normal blodkoagulation).
Går det att äta äggen ändå?
Den röda fläcken betyder inte att ägget är otjänligt eller farligt. Det är inte ett embryo och inte ett tecken på bakteriell infektion. Säkerheten bedöms med sinnena: ägget är okej så länge det inte finns andra synliga tecken på att det blivit dåligt. De här fläckarna kan vara avskräckande att se, men utgör ingen hygienrisk. Om du tycker att fläcken ser oaptitlig ut kan du enkelt ta bort den med en tesked, tandpetare eller pappershandduk och sedan använda ägget i äggröra, bakverk eller till panering av schnitzel.
Näringsvärde – varför ägg är viktiga
Trots små blodfläckar är ägget fortfarande en fantastisk näringskälla, fullt av vitaminer och mineraler. Ägg innehåller fettlösliga vitaminer som A, D och E samt B‑vitaminer, särskilt B12. De har också mineraler som zink, järn och selen. Med den här näringssammansättningen är det svårt att avfärda ägg bara för en liten blodfläck.
För den som bryr sig om hälsa är ägg viktiga inte bara för näringen utan också för matlagning — från klassiska rätter till nya varianter. Den röda fläcken är i praktiken bara en slumpmässig händelse i naturens gång och behöver inte hindra oss från att använda och uppskatta ägg.
Med den kunskap man har kan konsumenter fortsätta se ägg som en basvara i det tjeckiska köket och i andra traditioner runt om i världen, utan onödig oro över de här små skavankerna. Kanske är det just den där lilla bristen på perfektion som gör naturens gåvor lite mer intressanta och värdefulla.
