Så gör du frysta citroner
Att ta en vanlig citron till en riktig smakknall börjar med några enkla steg. Använd en finrivare och en lufttät påse eller behållare. Skölj citronen i ljummet vatten och torka noga. Vill du kan du skära av ändarna lite så den ligger stadigare när den fryser. Lägg citronen i en lufttät förpackning och stoppa in den i frysen vid ungefär -18 °C (standardfrysinställning) tills den är helt hård, en metod som hjälper till att förlänga hållbarheten. När du ska använda den, riv citronen direkt över maten utan att tina. Lägg tillbaka den i frysen direkt för att bevara fräschheten.
Vad säger vetenskapen om aromerna?
För att förstå varför fryst riven citron luktar och smakar annorlunda måste man titta på dess eteriska oljor, analyserade med GC-MS (gas-kromatografi–masspektrometri). Huvudkomponenterna är d-limonen (57,65 %), γ-terpinen (14,45 %), och β-pinen (11,43 %). De här terpenerna ger den friska citrusdoften, där d-limonen står för mycket av den klassiska citrussmaken.
När du river citronen fryst så blandas saft, skal och fruktkött mer direkt, vilket förstärker smakupplevelsen. Rivningen ger dessutom en snabb och jämn dosering utan att vätska rinner av, vilket kan hända med pressad juice.
Smakupplevelser och köksfördelar
Fryst rivet citronskal har flera fördelar i köket. Det mest påtagliga är att aromen känns starkare och sprids jämnare, samtidigt som risken minskar att syran tar över och förstör rätten. I städer som Milano och Rom är det vanligt att lägga till citron precis i slutet av tillagningen. Rivet citron kan också användas i drycker — en lätt rivning i vatten eller te ger doft utan att surheten ökar lika mycket som vid pressad juice.
Förvaring och näringsvärde
För att bevara smak och doft så bra som möjligt är det viktigt att förvara citronerna i lufttäta förpackningar så de inte tar åt sig fukt eller lukt från frysen, särskilt från starkt doftande livsmedel som fisk, och att utföra regelbunden avfrostning. Märk gärna varje förpackning med datum för att hålla koll på kvaliteten på aromen — den är som bäst inom 4 månader.
Näringsmässigt innehåller 100 g rått citronskal hela 129 mg vitamin C och 10,6 g fiber, vilket innebär att en matsked ger omkring 9 % av det dagliga rekommenderade intaget av vitamin C i USA. Citronsäkerheten påverkas inte efter 4 månader i frysen, men smaken kan bli något mindre intensiv.
Var använder ni mest riven citron i ert kök — i salta rätter eller i desserter?
Citronens resa från vardagsfrukt till kulinarisk stjärna går enkelt via frysen. Så varför inte fylla frysen med de här små smakbomberna och testa alla möjligheter? Upptäck glädjen i att ge en gammal klassiker nytt liv.
